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1) 주요 재료의 효능과 효과
바지락
- 피로 회복: 타우린·비타민 B군이 풍부해 피곤할 때 회복에 도움.
- 해장 보조: 깔끔한 감칠맛이 구수한 국물과 만나 속을 편안하게.
- 저지방 고단백: 부담 적고 담백해 야식·다이어트 식단에도 적합.
순두부
- 식물성 단백질: 부드러운 식감으로 소화가 잘 되고 포만감 유지.
- 이소플라본: 균형 잡힌 식단에 도움이 되는 콩의 대표 성분.
- 저염 조리가 쉬움: 국물 간만 잘 맞추면 심심하지 않게 건강하게.
대파·마늘·생강
- 잡내 제거: 알리신·진저롤로 비린 향을 잡고 풍미를 올림.
- 면역 보조: 환절기 감기 기운 있을 때 따끈한 국물과 궁합이 좋아요.
고춧가루·고추기름
- 캡사이신 효과: 땀을 내며 개운한 매운맛, 식욕 증진.
- 색·향: 기름에 살짝 볶아 풍부한 색과 고소한 향을 부여.
※ 건강·효능 관련 정보는 일반적인 식품 특성에 대한 설명이며, 의료적 효능을 보장하지 않습니다.
2) 재료와 분량 (2~3인분)
- 바지락 400g(해감 완료 기준) — 핵심
- 순두부 1~2봉(총 600g 내외)
- 양파 1/2개, 대파 1대(흰·초록 분리), 청양고추 1~2개
- 다진 마늘 1 스푼, 생강 약간(선택)
- 고춧가루 1.5~2 스푼, 고추기름 1 스푼(선택), 들기름 1 스푼
- 국간장 1.5 스푼, 소금 약간, 후추 약간
- 멸치·다시마 육수 700ml (또는 물 700ml + 쯔유 1 스푼)
계량 팁: 1 스푼=계량스푼 큰술(15ml), 1 티스푼=작은술(5ml). 소금은 마지막 간만 살짝!
바지락 해감 비율
물에 굵은소금 2% 비율(예: 물 1L에 소금 20g)을 맞추고, 빛이 직접 닿지 않는 냉암소에서 2~3시간 해감한 뒤 껍데기를 문질러 깨끗이 씻습니다.
3) 만드는 방법 (사진 없어도 성공하는 단계별)
① 해감 & 세척 — 해감한 바지락을 마지막으로 소금물에서 흔들어 모래를 털고 흐르는 물에 헹굽니다.
② 육수 끓이기 — 멸치·다시마를 찬물부터 넣어 약불 10분 우려낸 뒤, 다시마는 5분 내 건져 씁쓸함을 방지합니다.
③ 향내기 — 냄비에 들기름 1스푼을 두르고 대파 흰 부분과 마늘(생강 약간)을 약불로 볶아 향을 냅니다.
④ 색·향 올리기 — 고춧가루, 고추기름을 넣어 빠르게 10초 볶아 비비드한 색을 내고 바로 육수를 부어 태움 방지.
⑤ 바지락 익히기 — 팔팔 끓을 때 바지락을 넣고 입이 벌어지는 즉시 불을 줄여 과다 익힘을 막습니다. 살짝 건져 반은 따로 두었다가 마지막에 합치면 탱글.
⑥ 순두부·간 — 순두부를 숟가락으로 크게 떠 넣고 국간장 1.5스푼으로 기본 간을 맞춥니다. 소금은 마지막에만 소량.
⑦ 마무리 — 양파·대파 초록·청양고추를 넣고 2~3분 더 끓입니다. 건져둔 바지락을 다시 넣고 바로 불을 끄기. 후추 톡.
불 조절 핵심: 바지락은 강불로 빠르게 끓여 입을 열게 하고 → 중약불로 유지. 순두부는 오래 끓이지 않아야 결이 부드럽습니다.
4) 실패 없는 요리 TIP
- 비린내 제어 3요소: (1) 해감 철저 (2) 향채소 충분 (3) 짧은 가열.
- 간 맞추기 루틴: 국간장으로 기본 → 마지막에 소금 2~3꼬집 → 그릇에 떠서 맛보고 미세 조정.
- 칼칼함 업그레이드: 청양고추 씨를 반만 사용하면 균형이 좋아요. 매운맛이 약하면 고춧가루 0.5스푼 추가.
- 감칠맛 보강: 새우젓 1작은술 또는 멸치액젓 0.5작은술로 풍미 상승(너무 오래 끓이지 말 것).
- 고소함 옵션: 들깨가루 1스푼을 마지막에 살짝 — 탁해지지 않게 불 끄고 넣으세요.
- 재료 추가 변주: 바지락+오징어 몇 조각, 팽이버섯 한 줌, 애호박 얇게 슬라이스를 소량 넣어도 잘 어울려요.
- 면·밥과 궁합: 말라던 당면을 5분 불려 마지막 2분에 넣거나, 갓 지은 밥에 부어 순두부덮밥으로.
- 초보 실수 방지: 고춧가루를 기름 없이 오래 볶으면 탄 향이 납니다. 10초 이내, 바로 육수!
5) 영양 · 칼로리 · 보관
- 칼로리(추정): 1인분 약 220kcal (바지락·순두부·향채 위주, 기름 적음).
- 단백질: 순두부+바지락 조합으로 가벼우면서도 포만감.
- 나트륨 관리: 국간장을 기본으로 하고 소금은 끝맛만. 물 추가로 간 조절 가능.
보관 & 재가열
- 가능하면 먹을 만큼만 바지락을 넣고, 남길 땐 국물+순두부만 보관.
- 냉장 2일 이내, 다시 데울 땐 중약불로 끓이지 말고 데우는 느낌만.
- 한 번 끓인 조개는 과열 시 질겨지고 국물 풍미가 떨어질 수 있어요.
6) 자주 묻는 질문(FAQ)
- Q. 바지락 대신 봉지 바지락살을 써도 되나요?
- 가능합니다. 다만 국물 향은 껍데기 있는 바지락이 더 진합니다. 살만 쓸 땐 멸치육수를 진하게.
- Q. 순두부가 없으면 두부로 대체?
- 가능하지만 식감이 달라요. 부드러움이 핵심이라면 연두부 또는 순두부를 권장.
- Q. 레스토랑처럼 붉은 색이 잘 안 나요.
- 고춧가루를 기름에 짧게 볶아 색을 내고, 고추기름 1스푼을 더해 보세요.
7) 함께 먹으면 좋은 반찬
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